Arrêtés :
- Arrêté Interministériel du 21/11/1999 relatif aux températures et procédés de conservation par réfrigération.
- Arrêté Interministériel du 31/12/2008 modifiant l’arrêté interministériel du 28/12/1997 fixant la liste des produits de consommation présentant un caractère de toxité ou un risque particulier ainsi que les listes des substances chimiques dont l’utilisation est interdite ou réglementée pour la fabrication des dits produits (jo N°23 du 19/04/2009).

معظم حالات التسمم الغذائي تحدث بعد تناول غذاء يحتوي على كائنات مسببة للمرض أو مواد سامة لا يمكن رؤيتها و لا الإحساس بها و لا تذوقها.

إضافة إلى ذلك يمكن لهذه الكائنات التكاثر بسرعة و التضاعف إلى الملايين في ساعات قليلة، فتناول الأغذية الملوثة قد يسبب المرض و التسممات الغذائية ممكن أن تكون خطيرة كما يمكن أن تسبب مضاعفات صحية على المدى الطويل أو الموت، لهذا فإنه من المهم الوقاية منها بالاستعمال الصحيح للأغذية.

أهم الكائنات الحية الموجودة على و في الأغذية:

نتحدث عن استخدام الغذاء و هو الطريقة التي يستعمل بها الأشخاص الغذاء و يعتمد ذلك على جودة الأغذية، تخزينها، تحضيرها، المبادئ الغذائية الأساسية و كذا الحالة الصحية للأفراد المستهلكين.

إن المستهلكين مسؤولون أيضا عن الأمن الغذائي. فالمستهلك يعمل على تعريض حياته للخطر إذا لم يحترم القواعد الساسية للنظافة، حتى و لو عمل المنتجون و المصنعون على تنفيذ خيراتهم لتوفير أغذية سليمة و مضمونة.

يشير الأمن الغذائي إلى توفر الغذاء و إمكانية الحصول عليه.

يتمتع بالأمن الغذائي كل فرد، أسرة، مجتمع، منطقة أو أمة عندما يمتلك الجميع و في كل الأوقات القدرة المادية و الاقتصادية للشراء، الإنتاج، الاستهلاك أو الحصول على الكمية الكافية من الغذاء السليم و المغذي يلبي احتياجاتهم وفقا لأذواقهم و السماح لهم بممارسة حياة عملية.   

 
وفقا لمنظمة الأمم المتحدة الخاصة بالتغذية و الزراعة (FAO)، فإن مفهوم الأمن الغذائي ظهر سنة 1970 و قد تطور من مجرد مفاهيم و اعتبارات كمية و اقتصادية إلى تعريف يشمل الجودة و البعد الإنساني.
فلقد عرف الأمن الغذائي في سنة 1975 على أنه تموين العالم بالمنتوجات الضرورية في كل الأوقات لدعم نمو الإستهلاك الغذائي مع السيطرة على الأسعار و التذبذبات.
أما في سنة 1990، قيل أن الأمن الغذائي هو القدرة على توفير التموين الغذائي لجميع السكان.